Daha önce Urfa usulü fellah köftesi yediniz mi? İşte Şanlıurfa’nın geleneksel lezzeti

Fellah köftesi, Orta Doğu mutfağının köklü bir parçasıdır. Yalnızca Şanlıurfa’ya özgü bir yemek değil. Ancak Urfa mutfağında kendine has bir yer edinmiş, yıllardır halkın en çok tercih ettiği yemeklerden biri olmuştur. "Fellah" kelimesi, köken olarak Arapça'dan gelmektedir ve "köylü" anlamına gelir. Bu köfte türü de halk arasında köylülerin beslenmesi için pratik ve doyurucu bir seçenek olarak ortaya çıkıyor.

Şanlıurfa usulü fellah köftesi, diğer yörelerdeki fellah köftesinden farklı olarak, daha ince bulgur, un ve çeşitli baharatlarla yoğrulup şekil alır. Köftenin en dikkat çeken özelliği ise içeriğindeki baharatlar. Urfa mutfağının vazgeçilmezi olan pul biber, kimyon, kararbiber gibi baharatlar, bu köfteyi özgün kılıyor.

ŞANLIURFA’DA FELLAH KÖFTESİNİN ÖNEMİ

Şanlıurfa mutfağı, zengin ve çeşitli yemekleriyle yerel halkı bir araya getiren önemli bir kültür ögesidir. Fellah köftesi de bu mutfağın simgelerinden biri olarak, Urfa’nın geleneksel mutfağının tanıtılmasında büyük rol oynar. Ziyaretçilere sadece bir yemek sunmakla kalmaz, aynı zamanda Şanlıurfa’nın misafirperverliğini ve eşsiz kültürünü de bir tabakta sunar.

MALZEMELER VE YAPILIŞI

Şanlıurfa usulü fellah köftesinin tarifi oldukça basittir ancak önemli olan püf noktada  kullanılan malzemelerin kalitesidir. İşte tarifi:

MALZEMELER:

2 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı un

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Bulgur geniş bir kaba alınır ve üzerine sıcak su eklenip yaklaşık 10 dakika kadar demlenmeye bırakılır.

Bulgurun üzerine un, yumurta, domates salçası ve baharatlar eklenir. Hamur kıvamına gelene kadar yoğrulmaya devam edilir.

Yoğrulmuş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve yuvarlanıp ortası parmakla açılarak şekil verilir. Kaynar tuzlu suya köfteler atılır ve yüzeye çıkana kadar haşlanır.

Sos için zeytinyağında pul biber ve isteğe bağlı olarak ince doğranmış sarımsaklar kavrulur.

Haşlanan köfteler süzülüp, üzerine sıcak sos dökülerek karıştırılır.